Entrée de fêtes, recette du velouté panais poire et son granola croquant

Recette végétarienne, vegan, sans gluten, sans lactose

Un velouté de saison à la saveur douce et subtile.

Cette entrée chaude est parfaite pour se mettre en appétit délicatement.

velouté aux poires panais et son granula de saison

Le granola apporte une touche croustillante et un effet visuel appréciable. 

Cette recette revient à 1,85€ les 500g

Ingrédients pour une entrée pour 4 personnes

panais et poire un mélange délicat

panais 200g

poire William 40g

eau 170ml

bouillon cube aux légumes ½

poivre

crème de vache ou végétale 20ml

Garniture du velouté :

poire William 40g

jus de citron 2ml

Granola salé : 

flocons avoine petits 20g

noisettes entières 10g

huile d'olive 3ml

sel fin 

Matériel 

Blendeur ou mixeur plongeant, casserole

Préparation 

Laver et brosser les panais. Laver les poires pour le velouté et la garniture. 

ingrédients du velouté poire panais et son granula

Découper le tout en petits morceaux. Réserver la moitié des poires pour la garniture en les citronnant pour éviter qu'elles ne s'oxydent. 

Mettre à cuire dans l'eau avec le bouillon de légumes en couvrant. Ne pas saler, seulement poivrer. 

ingrédient du granula salé flocons noisettes

Pendant ce temps, préparer le granola salé. Hacher les noisettes grossièrement. Mélanger avec les flocons, l'huile d'olive et le sel. Torréfier le mélange au four (s'il est allumé) ou à la casserole en remuant continuellement. Quand le mélange est croustillant, débarrasser dans une boîte hermétique. 

mixer le velouté pour l'émulsionner et le rendre aérien

Terminer le velouté. Une fois le panais cuit (15 à 20 minutes), ajouter la crème de votre choix et mixer le velouté pendant 2 à 3 minutes pour bien émulsionner. 

Servir le velouté dans des verrines ou de petits bols. Garnir des morceaux de poires et du granola salé. 

Conseils et astuces 

Le velouté peut être préparé à l'avance et gardé au réfrigérateur. Dans ce cas, ne pas ajouter la crème. Au moment de servir, réchauffer, ajouter la crème et émulsionner. 

Idées d'associations originales 

Vous pouvez utiliser d'autres flocons que ceux d'avoine selon ce dont vous disposez. Le granola est savoureux avec des flocons de pois chiches. Vous pouvez aussi remplacer les noisettes par des amandes. 

Ce velouté est légèrement sucré. C'est le granola qui lui apporte sa saveur salée. 

Laissez à disposition un ramequin avec le granola supplémentaire pour que chaque convive se serve selon son envie. 

La recette originale est inspirée du blog danslacuisinedegin.fr. 

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